娘の体調不良による急な閉店失礼しました。
本日より通常営業再開となります。
大変ご迷惑をおかけいたしました。
新しいコーヒーのご紹介です。
聞いたことすらないという方が大半かと思います。
それぐらい新しい試み「サーマルショックファーメンテーション」という技術を用いたコーヒーです。
このサーマルショック・ファーメンテーションと名付けられた精製方法では香味を良化させる為に2つの特殊なプロセスが組み込まれています。
その1つが、50°Cのお湯を使用したサーマルショック（酵母菌などの善玉菌に50°Cのお湯でショックを与え活性化させ発酵を促す）、２つ目が発酵タンク内でコーヒーチェリー由来の酵母（サッカロマイセス）による発酵です（嫌気性発酵ではありません）。
具体的には以下のような手順で処理されます。
①コーヒーチェリーを収穫後、選別洗浄し不純物を取り除く。
②専用バッグの中で48時間レスティング（一次発酵）を行う。
③パルピング（果肉除去）後、コーヒーチェリー由来の酵母を発酵層に投入し36 時間発酵（二次発酵）。
④50℃の湯によるサーマルショックで酵母菌を活性化 36 時間発酵（三次発酵）
⑤天日乾燥を10日から2週間
⑥乾燥後にバッグに入れ更に2週間レスティング
複雑な工程、かつ手間暇のかかったこだわりの逸品です。
その味わいも非常に魅力的です。
コロンビアのウォシュトらしいスッキリジューシーな味わいの中に、ラズベリージャムのような赤く甘い果実感がほんのりと。また柏餅の葉のようなハーバルな印象もありどことなくオリエンタルを感じる、複雑で大人な印象の味わいです。
限定数しかございませんので、気になるかたはお早めに！
